Pinzgauer Bladln
Zutaten für 5 Portionen
Zutaten für die Fülle
200 g Kartoffeln (gekocht und gerieben)
100 g Speck (klein gewürfelt)
angeröstete Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Bladln
750 g Bladlmehl (Weißroggenmehl R500 oder T500)
375 ml Wasser
25 g Butter
Salz
Pflanzenfett zum Backen
Pinzgauer Bladln sind eine Art Krapfen, die aber nicht immer süß gefüllt werden müssen. In dieser Variante stecken Speck und Erdäpfel.
Zubereitung
Mehl in einer Schüssel etwas salzen und gut vermischen.
Wasser mit Butter aufkochen. Über das Mehl gießen und vermischen. Aus der Schüssel nehmen und auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten.
Eine ca. vier Zentimeter dicke Rolle formen und davon etwa 25 gleich große Stücke abschneiden.
Die Teigstücke bemehlen, rund formen und auf 2 Zentimeter zusammendrücken.
Wieder mit Mehl bestauben und zu dünnen Teigkreisen von maximal einem Millimeter Stärke und ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Aufeinanderstapeln, damit sie nicht austrocknen und mit Frischhaltefolie bedecken. Ein bis zwei Tage kühl rasten lassen.
Für die gefüllten Bladln die Zutaten für die Fülle vermischen, salzen und pfeffern. Etwas Fülle auf einem Teigkreis platzieren, zusammenklappen und mit einem Teigrad gut zuradeln.
In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl auf mindestens 200 °C erhitzen.
Die Bladln darin ganz kurz herausbacken und dabei einmal wenden (Dafür braucht man Übung!).
Dazu passt Sauerkraut, Kohlrabi oder Karfiolgemüse.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Wartezeit: ca. 60 Minuten
